中新网长沙2月13日电 题：疫情笼罩下的餐饮业自救止损应对"冰川年代"

"店不敢开，怕万一有感染者来用餐，再传染给职工，最终把店封了，会影响品牌。假如疫情持续时间过长，咱们很难撑下去，谁都不敢确保自己一定能活下去。"这是曾添华每天一睁眼就要面对的实际。

炊烟年代的一位餐厅店长为工作人员进行体温检测。杨华峰 摄

"冲击非常大，现在每天开销租金、职工薪酬大约一天5万元(人民币，下同)，中心厨房备了60万元的货，现在有近20万元货品也现已过了有效期。"现金流之殇或如"紧箍咒"般，让餐饮企业在这段特别的日子里如鲠在咽。疫情爆发后，曾添华就做好了向亲属借钱的预备。

非典的时分，曾添华配偶只要一家店，牵强保持活下来了。现在，他们试管婴儿最多撑三个月。12日，其长沙高铁站店试着开了一天业，运营额只要257元。"全团队从大年初二开端就活跃行动起来，每晚线上开会参议自救办法，决议采纳无触摸、无沟通就餐，餐桌之间设置阻隔板避免穿插感染，一起测验开展外卖和外送。"曾添华说，在这场战"疫"中，他们的方针便是带领一切同伴照顾好自己、照顾好顾客，一起渡过难关。

据我国国家统计局数据，2019年我国餐饮行业收入为4.67万亿元，其间15.5%的收入来自新年期间。恒大研究院数据，仅在新年7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的丢失。

"湖南21家店80%的年夜饭都取消了，只能给客户全额退款。现在直接丢失预估超1000万元，包含租金、物业、库存原材料丢失、运营赢利和人工费用等。"走进联合国总部的炊烟年代小炒黄牛肉品牌负责人曹新波说。

面对"隆冬"，炊烟年代决议一切门店注册美团、饿了么线上外卖。"一切人员进入门店每天四次检测体温，操作、装箱人员都戴口罩、手套，做餐过程中的消毒、清洁流程都会摄影发布到公司内部查看微信群，一起同享给有需求的顾客。"曹新波说，饭菜送出前，他们还要消毒配装箱，每盒外卖都要贴上记载经手人员体温的"安心卡"，做到配送人员完成"零触摸"配送。

疫情往后，餐饮行业或迎来报复性反弹。"对餐饮业而言，疫情多一天，丢失都很大。咱们正针对疫情开展拟定履行规范和对接收购物资，做好餐厅防护办法，树立顾客到店内用餐决心，为康复运营做预备。"曹新波说，靠外卖"包围"只能部分缓解，商场回暖还需一段时间，餐饮企业需自救，一起也要更多方针支撑。

从大年三十开端，获"中华饮食文化遗产"称谓的湘菜代表坛宗剁椒鱼头在长沙的5家门店顾客忽然削减，90%的年夜饭被退掉，备用的上万斤大雄鱼死掉了70%，许多加工完的半成品也悉数抛弃，保存下来的只要包菜、茄子等易于贮存的蔬菜。

"一天要开销5万元到6万元，财政正在对接借款。"坛宗剁椒鱼头总经理戴勇攀说，在确保食品安全的前提下，他们预备做高品质外卖团队预定配餐外送。工作人员每天需填写健康陈述，每小时测体温、洗手，餐厅、职工宿舍每天消毒，不能随意进人。

考虑包含餐饮企业在内的中小企业面对的严峻窘境，中心和当地已开端连续出台系列紧迫支撑性方针，包含延伸2月份交税申报期限、减免税费或利息和加大金融支撑等行动。

"疫情其实也给当下餐饮行业带来反思时机，咱们应安身本身，凭借政府有力扶持方针，转危为机，在逐渐康复生产中倒逼转型晋级，练实内功，谋划好疫情后的立异开展大计。"一位餐饮界专业人士以为，疫情也是促进企业快速转型晋级、变革立异的时机。(完)

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