作者：复 达

　　最近去了趟西安，也是我第一次去。虽然西安令我一向神往，那古人的影子、帝都的厚重，总在深深地招引我。想不到的是，西安留给我的远非那前史遗址。

　　知道西安，其实是从小张开端。那天从机场出来，除了迎候的朋友外，还有小张。小张是个导游，她一开口，就让人发生好感。那声响轻盈、柔美，似乎网络怕打扰人似的。她一米七左右的个子，生着张娃娃脸，文雅、美丽。在接下来的几天中，她对西安的前史如数家珍一般。每到一个景点，她都能娓娓道来。每问她，都耐性详尽地答复。那天在古城墙，提到西安乃十三朝国都时，我恶作剧地问她，哪十三个帝都？她一愣又一笑，说这个真说不上来，还得去问教师呢。我也笑了，一个年青的导游，能熟知这么多西安的前史，已很可贵，何须再去羁绊于前史的艰深之处或旁枝末节呢？

　　第二天吃晚饭时，上来盘西瓜，小张用小叉子插了块给我，说西安的西瓜很甜的，让我尝一尝。我说有胃病，西瓜性寒，不行吃的，并谢了她。不想来日早上她见到我，送我一盒"葆婴"牌益生菌粉，说她母亲也肠胃欠好，吃这个很有用，让我也吃一点。我甚是感动。我的随口一说，彻底可如一阵风吹过，她却记在心里，那么用心。

　　在西安的几天里，处处感觉到小张交心、周到的效劳和组织，令我们很适意。

　　当然，西安的前史奇迹煞是引诱，每一处都浸染着千年年月，怀抱着斑斓的故事，默默地发出光荣，成为西安永存的情致。

　　当我登临城墙，接触那透着凉意的砖块，眺望那翘着檐角的城楼，心里涌起的是一种豪情长啸。西安的城墙像一块方方正正的大印，表现着什么是真实的永存，也展现着西安的荣耀和厚重。

　　当面临那千人千面、生动逼真、无一不显示出精深艺术魅力的兵马俑时，我被激烈地震慑了。两千多年前的巨大创作，通过千年的轮回演化，只剩下对韶光的敬重。晚上在华清宫观看大型实景前史舞剧《长恨歌》时，唐玄宗与杨贵妃的千古爱情被自己变成的暴乱所就义……当我一层层登上大雁塔时，像是穿越着唐朝的时空，令人感叹。

　　西安的奇迹似乎遍地都是，惋惜的是，停留的时刻太短，只能仓促阅读精华，仅仅浅薄的知道。西安的前史太深重。

　　西安的美食尤其是传统菜肴和小吃，却是给了我更深切的感触。

　　到西安当晚，朋友组织在一家西安饭庄用餐。来西安之前，我告知了所敬重的在西安的穆涛兄，他要请我去吃地道的西安小吃。因朋友已组织好，我所以将他请了过来。

　　我是个偏食的人，肉类根本不吃，即便吃上一点，也精上加精，容不得有肥的油腻腻地夹在里边。也不喜吃辣，看到尖椒炒在菜里，或许红彤彤的辣油浮在上面，就不敢动筷子。这次来西安，我还带了鱼片、紫菜，以防不对口味时可调理一下。可让我没有想到的是，西安的菜肴、小吃，我大多吃得津津乐道。这也可能是小张提早招待过饭馆少放辣的原因吧。

　　一道道菜上来，我都尝试着吃一点，未曾停下嘴巴的嚼动，一边喝酒，一边倾听穆涛兄介绍各种菜的特征。

　　上来一盘"湿拌腰丝"，腰丝被切成细如橡皮筋的花茎，镶拼一同犹如一朵朵的花，微红，静静地相叠。我未澄清是何种质料，以为是机器或模板制造出来的，所以动箸一品为快，一嚼才知有点干劲，穆涛兄说，这是全手工做成的。腰丝看上去竟是那般整齐划一、浑然天成。我细细品味，清新鲜香。

　　"这是肉夹馍。"西安朋友介绍。我一看，肉夹馍像一只大大的蛤蜊，两片淡白的馍丰满厚朴，肉出现淡淡的红。这清楚是馍夹肉，怎样叫肉夹馍呢？穆涛兄见我疑问，笑眯眯地说："是‘肉夹于馍’的意思，有着两千年的前史呢！西安人性急、直爽，省去了‘于’字，喊起来就便利。"原来如此。

　　当效劳员将一把小提琴般的盒子放在桌上后，我不知这老黄色的盒子里装的是什么隐秘。关于每一道上来的菜，我都备感新鲜、猎奇，似乎刘姥姥进了大观园。穆涛兄像美食家，对西安的各种美食一目了然。他笑眯眯地告诉我，这叫葫芦鸡。细看，这盒子真像个压扁的葫芦，待揭开盒盖，一只金黄的鸡完整地趴着，形若葫芦，引得人胃口大开。我撕下一条鸡腿，那肉香醇酥嫩、美味可口。

　　当然还有菊花豆腐羹、炝白肉、三皮丝等，多是西安饭庄的坐庄菜。有这么多的好菜，更有穆涛兄热心相陪，杯来盏去煞是热烈。穆涛兄是名人，是散文界的大咖，我总想称他为教师，可他非要称兄道弟，一点不摆架子。那镜片后老实的笑脸，让人感觉特别亲热。我不时向穆涛兄敬酒，还端起酒杯一同合了影。快散席时，穆涛兄说，第二天要进京，本想陪我去看地上难以看到的东西，可真实没办法，一再向我表达抱歉。我说，来西安能与兄共进晚餐，足以令我满意了。

　　由于穆涛兄，由于西安的美食，这一顿饭吃得很适意，留下了夸姣的回忆。

　　在西安的最终一顿饭是在一家名为德发长的饺子馆，这也是小张精心组织的。这一趟西安之行，已品味许多西安的吃食，包含色泽金黄、脆而不碎的千层油酥饼，需一层一层、一点一点"蚕食"的羊肉泡馍——当然，我将羊肉改作了卷心菜，松软绵润、油而不腻的金丝油塔，加入了菠菜粉的绿色菠菜面等，已粗粗地领会了西安地道的小吃和菜肴。

　　不一会儿，一位中年女效劳员先后给我们的包间端上来一笼笼的饺子。有的如金鱼戏水，有的像欢蹦的小兔，有的形似寿桃，有的似乎彩蝶飞舞……真是一饺一形，饶有风趣！这样的饺子，让人赏心悦目，令我这个平常不大吃饺子的人胃口猛增，我不由大口品嚼，一饺一味，浑厚鲜美，一抹抹鲜香溢上餐桌。

　　最终一道是"太后火锅"。效劳员一边调煮，一边叙说太后火锅的因由。据传，这太后火锅是当年慈禧太后与光绪皇帝流亡西安时品味的。现在，每一位顾客尝到个数不等的珍珠饺子，都会得到夸姣的祝愿：如吃到一个，称一往无前；两个，则双喜临门；接下来有连升三级、四季发财、五谷丰登、六六大顺、七星高照、八仙过海、登峰造极、完美无瑕等。

　　我用细巧的羹匙在碗里细心地寻觅，白色的汤汁将碗底的饺子掩蔽了起来，最终总算吃到了小巧玲珑的三个珍珠饺子。三个，不是暗喻"连升三级"吗？可按我的年纪，连升半级都没空间了，我不由忍俊不禁。不过，吃着饺子，想着祝词，流露的是畅怀的笑脸。虽是一般的饺子，却吃出了一番滋味、一种好心境。

　　回想西安的美食，感觉仍然还齿留余香。若细分也有尊贵、浅显之分，比方葫芦鸡，一般人家难以制造，罕见品味，而饺子和油泼面就更群众些。

　　不觉又想到了穆涛兄和小张。穆涛兄当属葫芦鸡、湿拌腰丝、太后火锅一类，小张则是一种小吃，比如一碗汤面、一个饺子，都是西安的一道让人难忘的情致。（复 达）