作为丝绸之路文明旅行名城，近年敦煌为进一步进步严重活动食物安全保证效能，鼓舞餐饮效劳单位推动"通明厨房、阳光操作"，催促餐饮效劳单位全面执行"明厨亮灶"工程。图为监管部门运用视频传输技能，对餐饮效劳单位进行网络监管。　刘玉桃　摄

　　中新网兰州6月26日电 (记者 刘玉桃 徐雪)每到饭点，敦煌沙洲商场人声鼎沸，游客、市民集合在此，品味地道敦煌小吃。"滋味极好报价不贵，而且也洁净清洁，当地也好找。"来自四川的游客巧巧说。

　　巧巧和3位同伴，来敦煌2天了，夜市是黑夜有必要去的当地。"有许多敦煌元素的木板画、纱巾，能够送给家人、兄弟，还有许多小吃店，人超多，出门旅行，最忧虑吃坏肚子，店里的电视屏幕上能够看见后厨，咱们吃得很定心。"

图为店里视频，能够了解后厨状况。刘玉桃 摄

　　作为丝绸之路文明旅行名城，近年敦煌为进一步进步严重活动食物安全保证效能，鼓舞餐饮效劳单位推动"通明厨房、阳光操作"，以中小型饭馆、校园(托幼组织)食堂为要点，依照"试点先行，要点打破，逐步推动"的准则开利空调维修保养，催促餐饮效劳单位全面执行"明厨亮灶"工程。

　　敦煌市选用视频传输等技能，将"后厨"展现给消费者和社会公众。经过这种方法，将餐饮效劳单位的操作间、凉菜间、洗消间、食物仓库等关键部位和要点环节，经过直观方法或视频方法展现给消费者，使"后厨"变成可视、可感、可知的"通明厨房"。

　　敦煌市食物药品监督管理局食物监管股股长吴晓菊表明，曾经对餐饮的监管多是监管部门现场监管，如今运用视频传输技能，监管部门和消费者经过网络能够不时监控，完成"左右开弓"。

　　吴晓菊称，公司装置监控体系，能够推进餐饮从业人员自我束缚，诚信运营。假如对体系进行损坏、自行封闭等，将对从业人员进行训练或处分。

图为玻璃间隔通明厨房。刘玉桃 摄

　　如今，敦煌餐饮效劳单位"明厨亮灶"执行率达98%以上，而且对沙州商场、特色小吃一条街、月牙泉小镇等要点区域250家小餐饮推行了视频监控式"明厨亮灶"工程，完成了网上监控，检验作业正在进行中。

　　别的，敦煌市对供给种类相对单一的小型餐饮单位，在现有基础上改造"亮化"食物处理区，建成敞开式厨房，或运用通明玻璃间隔，使"后厨"变成消费者可直接看到的"通明厨房"。

　　敦煌沙洲商场一家砂锅店老板王冬梅说，这些年，沙洲商场改变很大，曾经沙洲商场脚踩厚土，头顶破棚，一下雨，上面漏雨，地上烂泥，如今通了上下水，环境改进了，曾经来的时分作业衣，走的时分"油大包"，如今都漂漂亮亮、干洁净净。

　　王冬梅说，敞开厨房，让客人更定心，不必忧虑清洁、食材，定心食用，对他们也是一种监督鼓励，要时间坚持洁净整齐，不能有半点大意。

　　下一步，敦煌市将推行"升级版"、"明厨亮灶"工程，将"互联网+食物安全"长途监控形式推行到各大中型餐饮效劳单位，消费者经过互联网，能够看到公司的食物加工操作过程、答应证照、动态等级鉴定、从业人员健康状况等，催促公司进步食物安全自律和诚信认识。