"2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会"在京举行。新华网李江摄

新华网北京6月22日电（胡可璐）这些年，关于"反式脂肪酸存在很大健康危险"的新闻一再见诸媒体报端，使大家谈"反式"而色变。那么，反式脂肪酸真有那么可怕吗？应当怎么正确认识反式脂肪酸？6月22日，由新华网·中国食物驳斥谣言联盟与中国焙烤食物糖成品工业协会一起主办的"2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会"在京举行。

来自中国粮油学会、中国焙烤食物糖成品工业协会、科信食物与养分信息交流基地、北京工商大学等单位的威望业界专家，就当时反式脂肪酸的群众认知、由来和损害、摄入水平以及研讨、运用状况等进行逐个弄清和解读，为大众掀开反式脂肪酸的奥秘面纱，真实了解科学本相。

中国居民反式脂肪酸摄入量远低于限量值

近来，有单个媒体对反式脂肪酸的众多和损害进行了夸张报导，别的媒体继续进行报导和炒作。中国轻工业联合会副秘书长、中国焙烤食物糖成品工业协会理事长朱念琳标明，关于反式脂肪的过错宣扬，给老百姓造成了惊惧，也让公司和职业蒙受了无穷经济损失。

"实际上，焙烤食物的有关质料---人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油1.76复古传奇、代可可脂等并不直接等同于反式脂肪酸，它们之间不能划等号。"朱念琳说。

那么反式脂肪酸来自于哪里？科信食物与养分信息交流基地副主任钟凯介绍，反式脂肪酸首要有两种来历，一是天然食物，二是加工进程。"咱们吃进入的反式脂肪酸大约有29%来自牛羊肉、奶成品，别的71%来自于各种加工食物。查询显现，中国人吃进入的反式脂肪酸有挨近一半来自于植物油，牛羊肉和奶成品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇贡献率缺乏5%。"

关于反式脂肪酸的损害，钟凯标明，其损害真实有科学依据的，即是过量摄入能够添加心脑血管患病的危险，这是十分清晰的。比方下降"好的"胆固醇，添加"坏的"胆固醇。但如今还没有足够的依据标明反式脂肪酸会致使别的方面的损害。"当然猛吃蛋糕会发胖，但不是由于反式脂肪酸。反式脂肪酸要一丁点不吃58新宁网简直做不到，由于牛羊成品和奶成品里就有。"

2013年，国家食物安全危险评价基地发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其危险评价》陈说。陈说显现，中国人均匀天天吃的反式脂肪是0.39克，经过膳食摄入的反式脂肪酸所供给的能量占膳食总能量的百分比为0.16%。与美国、英国、澳大利亚、日本等国家或区域比较，中国的反式脂肪酸供能比最低，也远低于世界卫生组织的主张值（小于1%）。

"整体来说，反式脂肪酸对中国居民整体健康危险很低。"钟凯说。

氢化植物油脂不等于反式脂肪酸

中国粮油学会油脂分会会长王瑞元介绍，植物油氢化技能起初是代替"不健康"的猪油作为"起酥油"，运用在食物技术中。北京工商大学食物学院教授曹雁平则指出，氢化植物油脂的特点是熔点高、氧化稳定性好、货架期长、口感好，易贮存，能够满意现代食物工业请求。首要运用于焙烤食物和糖块职业，也可运用在饮料、冰激凌、煎炸等别的一些食物范畴。

"氢化油在食物工业中有许多详细的运用，许多人把它和反式脂肪酸划等号，是过错的。经过技术改善，彻底能够把氢化油脂傍边的反式脂肪酸去掉。"曹雁平说。

值得注意的是，植物油不彻底氢化才会发生反式脂肪酸，假如彻底氢化就不是反式脂肪而是饱满脂肪。"鉴于反式脂肪酸对人体健康的影响，下降、去掉反式脂肪酸的作业迅速开展起来"，王瑞元标明，如今，经过新技术以及现有技术改善等手法，氢化油现已被逐渐替代，简直能够说，经过全氢化的油脂不含反式脂肪酸。

"许多人误认为人造奶油富含反式脂肪酸，天然奶油是健康的。但是，依据一项查询结果显现，天然奶油的反式脂肪酸含量均匀为2.53%，而人造奶油的反式脂肪酸含量均匀为2.18%。"王瑞元标明，如今大都食物专用油脂出产厂商现已改善或采用了新的出产技术，商品中的反式脂肪酸含量遍及较低。职业协会也活跃推进食物出产公司运用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食用油脂。氢化油脂中的反式脂肪酸疑问应当不是一个令人"闻风丧胆"的疑问，应当客观对待。

反式脂肪酸健康危险可控 应科学看待

有关各国反式脂肪酸的办理办法，钟凯指出，能够分为两种手法。一是经过标签标明办理，如强行或自愿标明，即在食物标签上标明反式脂肪酸含量，并对其宣称进行请求，中国就归于这一类。美国规则是每份食物中反式脂肪酸不超越0.5克能够标明为零，欧盟则采纳自愿标明。二是膳食主张，主张本国中变传奇居民反式脂肪酸摄入量要尽也许的低，或不超越某一水平，如荷兰。还有单个国家作出了含量约束，如丹麦规则一切市售油脂中反式脂肪酸不得高于2g/100g。

王瑞元标明，食物中反式脂肪酸的操控，需求政府、职业、公司、新闻媒体等一起努力，推进国家反式脂肪酸有关法律法规的拟定，不断优化完善出产配方，探究新技术，开发低反式脂肪酸新商品，为中国消费者供给愈加优异健康的食物。

来历：新华网

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